Chi tiết công thức

Name: Cá hồi hun khói với kem Libečko
Yield: 5
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

Khác Cá hồi hun khói với kem Libečko

27. 2. 2024

Tác giả: Jakub Svoboda

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Khác

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
99 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:07 hh: mm

99 °C

80 %

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:45 hh: mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:15 hh: mm

120 °C

70 %

Thành phần - số phần - 5

Tên	Giá trị	Đơn vị
trứng gà	5	chiếc
những quả khoai tây	0,5	kg
bé trai	50	g
muối thô	1	kg
giấm rượu vang đỏ	100	ml
dầu ô liu	100	ml
mật ong	50	g
cá hồi phi lê	250	g
Bơ	100	g
sữa 3,5%	150	ml
kem 33%	150	ml
muối	10	g
Salad trộn	100	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	804,3 kJ
cacbohydrat	27,5 g
Mập mạp	21,3 g
Chất đạm	12 g
Nước uống	0 g

Hướng

Luộc trứng theo chương trình Trứng luộc mềm hoặc theo bước 1 trong GN đục lỗ và làm nguội trong nước đá.

Đổ muối thô lên toàn bộ GN rồi phết khoai tây còn nguyên vỏ lên đó rồi nướng cho đến khi mềm. Cắt khoai tây khi còn nóng và dùng thìa múc khoai tây vào tô. Đun nóng sữa, kem và bơ. Đánh đều khoai tây, thêm muối và dần dần thêm hỗn hợp sữa, kem và bơ cho đến khi tạo thành một khối khoai tây nghiền mịn.

Chúng tôi trộn Libeček với nước và lọc để chỉ có nước Libeček mà không có chút Libeček.

Chúng ta hun khói cá hồi theo chương trình Hút thuốc - Cá 150g hoặc theo bước 3 của công thức này.

Chuẩn bị nước sốt từ dầu ô liu, giấm rượu và mật ong.

Đun nóng khoai tây nghiền trong chảo và nêm nước Libečka. Đun sôi nước trong nồi thứ hai. Bóc vỏ trứng và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Đặt lòng đỏ vào một bát nước lạnh. Đặt lòng đỏ vào nước nóng trước khi dùng. Loại bỏ da khỏi cá hồi hun khói, cắt thành từng miếng nhỏ và đun nóng trong lò đối lưu ấm.

Đặt cháo Libečka ấm vào đáy bát hoặc đĩa sâu lòng rồi dùng thìa tạo một lỗ trên đó. Đặt lòng đỏ đã đun nóng vào giếng (nó sẽ vẫn ở dạng lỏng sau khi cắt). Xịt nhẹ lòng đỏ bằng nước sốt. Cho hỗn hợp salad đã trộn với nước sốt lên lòng đỏ và phết 3 miếng cá hồi hun khói xung quanh và dùng ngay.

Phụ kiện được đề xuất

vision_smoker

Gn_container_stained_steel_perforated

Gn_container_stained_steel_full